|
|
Pijlinktvis A L'armoricaine'
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg niet te grote pijlinktvis - 4 tomaten - 3 teentjes knoflook - 1 kruidentuiltje - 15 gr boter - 3 el olijfolie - 2 tl tomatenpuree - 1 glas droge witte wijn - 1 likeurglas cognac - 1 mespunt cayennepeper - versgemalen witte peper en zout.
Voorbereiding:
Maak de pijlinktvissen schoon volgens de uitleg in mijn artikel "De overheerlijke eetbare pijlinktvis" op mijn Bolleken smulsite. Was ze, snij ze in ringen en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat de tomaten schrikken in kokend water, pel ze in hak ze fijn. Pel de lookteentjes en haal ze door de knijper.
Bereidingswijze:
Maak de olie warm in een sauteerpan en laat er de boter in smelten. Roerbak de inktvisringen met een houten spatel gedurende enkele minuten op een middelhoog vuur. Voeg de gehakte tomaten toe zodra de intktvis goudbruin is en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout. Blus met de witte wijn en de cognac en voeg de tomatenpuree, de geperste look en het kruidentuiltje toe. Breng op smaak met wat cayennepeper, dek af en laat nogmaals 45 minuten pruttelen. Haal dan het deksel van de pan en laat op een zacht vuur nog wat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
|
|
|